Bien manger en EHPAD : ce que la famille peut demander
6 étapes · 6 min de lecture
Ce que vous pouvez faire
- Transmettez ses goûts dès l'entrée : plats aimés, plats détestés, habitudes (café très chaud, pain grillé, dîner léger), traditions culturelles ou religieuses. Faites-le inscrire dans son projet personnalisé.
- Observez un repas : venez à l'heure du déjeuner, regardez l'assiette, l'installation, l'aide apportée, le temps laissé pour manger.
- Signalez les difficultés : perte de poids, difficultés à mâcher ou à avaler, assiette souvent pleine, repas trop tôt ou trop tard. Parlez-en à l'infirmier ou au cadre de santé.
- Participez à la commission menus : dans beaucoup d'établissements, une commission réunit cuisiniers, soignants, résidents et familles pour parler des repas. Demandez si elle existe.
- Apportez un plat ou une douceur : selon les règles de l'établissement, un plat maison, un fruit de saison ou une spécialité qu'il aime peut faire toute la différence.
- Partagez un repas : beaucoup d'EHPAD permettent aux familles de déjeuner avec leur proche, parfois dans une salle à part.
Les goûts, ça se dit
Le cuisinier ne connaît pas votre mère. Il ne sait pas qu'elle n'a jamais aimé le poisson, qu'elle prend son café sans sucre ou qu'elle préfère le fromage au dessert. Ces détails semblent minuscules. Pour une personne qui a perdu beaucoup de ses repères, ils comptent énormément.
Rédigez une petite fiche « goûts et habitudes » et remettez-la à l'équipe soignante et à la cuisine. Mettez-la à jour quand les goûts changent, ce qui arrive avec l'âge ou la maladie.
Les textures
Quand mâcher ou avaler devient difficile, l'équipe peut proposer des textures adaptées : haché, mouliné, mixé. L'évaluation doit être faite par un professionnel (médecin, orthophoniste, infirmier formé), car une texture inadaptée peut provoquer des fausses routes.
Ce que la famille peut demander :
- que la texture soit réévaluée régulièrement, et pas fixée une fois pour toutes ;
- que les plats mixés gardent leur goût et leur couleur, chaque aliment présenté séparément ;
- que le « manger-main » (des bouchées qu'on prend avec les doigts) soit proposé si votre proche n'utilise plus ses couverts.
Le rythme des repas
Dans certains établissements, le dîner est servi tôt et le petit-déjeuner tard. La nuit peut alors durer très longtemps sans manger. Demandez :
- à quelle heure sont servis les repas ;
- si une collation est proposée la nuit ou le soir ;
- si votre proche peut prendre son petit-déjeuner à son rythme.
Pensez aussi à l'eau : une personne âgée ressent moins la soif. Demandez que des boissons soient proposées régulièrement, à portée de main, et pas seulement aux repas. Signalez aussi s'il mange mieux à certains moments. Un résident qui a toujours mangé copieusement le matin peut bénéficier d'un petit-déjeuner enrichi.
Le repas, un moment partagé
Manger seul dans sa chambre n'est pas toujours un choix. Si votre proche est isolé au moment des repas, demandez pourquoi. À l'inverse, s'il préfère le calme, cela peut aussi s'entendre.
L'aide au repas prend du temps. Si vous constatez que votre proche n'est pas aidé ou n'a pas le temps de finir, dites-le sans agressivité, avec des faits précis. Si la situation se répète, portez le sujet au conseil de la vie sociale : voir EHPAD : la place des familles.
⚠️ Les pièges
- Apporter sans prévenir. Certains aliments peuvent être déconseillés (régime, textures, conservation). Parlez-en à l'équipe avant.
- Nourrir soi-même sans conseil. Si votre proche a des troubles de la déglutition, demandez à l'équipe comment l'aider sans risque.
- Juger sur un seul repas. Observez plusieurs fois avant de conclure.
- Rester sur une impression. Une perte de poids se mesure. Demandez à voir l'évolution du poids.
👍 Le coup de pouce
Les questions à poser lors d'une réunion avec l'équipe :
- Mon proche est-il pesé régulièrement ? Quelle est l'évolution ?
- Mange-t-il seul ou avec aide ? Finit-il ses repas ?
- Sa texture a-t-elle été évaluée récemment ?
- Peut-on lui proposer des collations ? Des plats enrichis ?
- Comment fonctionne la commission menus, et comment y participer ?
- Puis-je déjeuner avec lui de temps en temps ?
Si votre proche vit encore chez lui et mange de moins en moins, voir Mon père ne mange plus. Pour choisir un établissement en tenant compte des repas, voir Trouver une place en EHPAD.
Pour aller plus loin
- Mangerbouger.fr : repères alimentaires pour les personnes âgées.
- HAS, rubrique Dénutrition : dépistage et prise en charge chez la personne âgée.
- Pour-les-personnes-agees.gouv.fr, rubrique Vivre en EHPAD : la vie quotidienne en établissement.